Tecnologia de panificação: transformando ingredientes em produtos de qualidade - Impresso
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Aprenda a transformar grãos e farinhas em produtos perfeitos. Com foco tecnológico e linguagem clara, este livro aborda desde o controle de qualidade até as maiores tendências do mercado atual.
- Ciência prática: Domine análises reológicas, fermentação, forneamento, envelhecimento e massas congeladas.
- Além do pão: Aplicações práticas e industriais para biscoitos, noodles e produtos extrudados.
- Tendências de mercado: Fique por dentro de inovação, ingredientes alternativos e o conceito clean label (rótulo limpo).
- Público-alvo: Indispensável para estudantes, pesquisadores e profissionais que buscam alto desempenho e padronização.
O manual indispensável para quem quer liderar o setor de panificação.
- Ciência prática: Domine análises reológicas, fermentação, forneamento, envelhecimento e massas congeladas.
- Além do pão: Aplicações práticas e industriais para biscoitos, noodles e produtos extrudados.
- Tendências de mercado: Fique por dentro de inovação, ingredientes alternativos e o conceito clean label (rótulo limpo).
- Público-alvo: Indispensável para estudantes, pesquisadores e profissionais que buscam alto desempenho e padronização.
O manual indispensável para quem quer liderar o setor de panificação.
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