Tecnologia de panificação: transformando ingredientes em produtos de qualidade - Impresso

Aprenda a transformar grãos e farinhas em produtos perfeitos. Com foco tecnológico e linguagem clara, este livro aborda desde o controle de qualidade até as maiores tendências do mercado atual. Na ciência prática, você domina análises reológicas, fermentação, forneamento, envelhecimento e massas congeladas; e, além do pão, encontra aplicações práticas e industriais para biscoitos, noodles e produtos extrudados. O livro também traz as tendências de mercado, mantendo você por dentro de inovação, ingredientes alternativos e o conceito clean label (rótulo limpo). Indispensável para estudantes, pesquisadores e profissionais que buscam alto desempenho e padronização, é o manual ideal para quem quer liderar o setor de panificação.