Produção de aguardente de cana - 5ª ed. - Impresso
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Organizado pela Profa. Dra. Maria das Graças Cardoso e apoiado pelo Conselho Regional de Química de Minas Gerais (CRQ-MG), Produção de Aguardente de Cana chega à sua 5ª edição consolidado como a maior referência técnica e científica sobre o tema no Brasil. A obra integra a expertise de diversos pesquisadores e profissionais com atuação direta no mercado, oferecendo conhecimento 100% aplicado à realidade das destilarias e alambiques do país.
O livro aborda de forma criteriosa todas as etapas fundamentais da produção: seleção da matéria-prima, processos de moagem, microbiologia e controle da fermentação, técnicas de destilação, envelhecimento em madeiras e controle de qualidade físico-químico. É o material indispensável para químicos, engenheiros de alimentos, mestres alambiqueiros, consultores e produtores que buscam elevar o padrão sensorial e comercial de sua cachaça com rigor científico e responsabilidade técnica.
O livro aborda de forma criteriosa todas as etapas fundamentais da produção: seleção da matéria-prima, processos de moagem, microbiologia e controle da fermentação, técnicas de destilação, envelhecimento em madeiras e controle de qualidade físico-químico. É o material indispensável para químicos, engenheiros de alimentos, mestres alambiqueiros, consultores e produtores que buscam elevar o padrão sensorial e comercial de sua cachaça com rigor científico e responsabilidade técnica.
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