Comida & cozinha - 2ª ed. - Impresso
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Comida & Cozinha: Ciência e Cultura da Culinária é o compêndio monumental de Harold McGee que se tornou referência obrigatória para chefs renomados, estudantes e entusiastas da gastronomia. Reconhecido globalmente como um clássico da literatura culinária, o livro explora a fundo a origem dos alimentos, sua composição química e as transformações físicas que ocorrem durante o cozimento.
Com uma escrita envolvente e rigor científico, McGee desmistifica os processos da cozinha e revela os segredos por trás de técnicas fundamentais, métodos de cocção e combinações de sabores. Trata-se de uma obra indispensável para quem deseja ir além das receitas, compreender os fundamentos reais da culinária e aprimorar o repertório gastronômico com propriedade e embasamento.
Com uma escrita envolvente e rigor científico, McGee desmistifica os processos da cozinha e revela os segredos por trás de técnicas fundamentais, métodos de cocção e combinações de sabores. Trata-se de uma obra indispensável para quem deseja ir além das receitas, compreender os fundamentos reais da culinária e aprimorar o repertório gastronômico com propriedade e embasamento.
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