Antocianinas - Impresso
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As antocianinas estão entre os pigmentos naturais de grande interesse para a indústria de alimentos, mas sua aplicação exige compreender como fatores químicos e ambientais interferem na cor e na estabilidade desses compostos.
Em Antocianinas, Paulo Cesar Stringheta e Paulo Anna Bobbio (in memoriam) reúnem mais de três décadas de pesquisa para apresentar as características e aplicações desses pigmentos, abordando sua estrutura química, reações, alterações de cor, estabilidade, extração e biodisponibilidade, além de seus potenciais benefícios à saúde.
Vencedor do Prêmio Jabuti Acadêmico 2026, na categoria Ciência de Alimentos e Nutrição, o livro oferece uma referência importante para quem busca compreender melhor as propriedades das antocianinas e explorar seu uso em alimentos e produtos com ingredientes naturais.
É indicado a profissionais, pesquisadores, professores e estudantes das áreas de ciência e tecnologia de alimentos, nutrição e desenvolvimento de produtos.
Em Antocianinas, Paulo Cesar Stringheta e Paulo Anna Bobbio (in memoriam) reúnem mais de três décadas de pesquisa para apresentar as características e aplicações desses pigmentos, abordando sua estrutura química, reações, alterações de cor, estabilidade, extração e biodisponibilidade, além de seus potenciais benefícios à saúde.
Vencedor do Prêmio Jabuti Acadêmico 2026, na categoria Ciência de Alimentos e Nutrição, o livro oferece uma referência importante para quem busca compreender melhor as propriedades das antocianinas e explorar seu uso em alimentos e produtos com ingredientes naturais.
É indicado a profissionais, pesquisadores, professores e estudantes das áreas de ciência e tecnologia de alimentos, nutrição e desenvolvimento de produtos.
De: R$ 0,00Por: R$ 174,00X de no cartão
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