Inscrições para pós-graduação em Alimentos e Nutrição

Na Faculdade de Engenharia de Alimentos são oferecidas 10 vagas para mestrado, 20 para doutorado e uma de pós-doutorado.

Alicia Kowaltowski é a nova colunista do portal Nexo

A seleção de livros abaixo visa trazer, em formato acessível para não especialistas, um conhecimento geral sobre a complexa e bela máquina que é o ser humano.

Por que a cebola nos faz chorar?

Por Jocelem Salgado (Professora Titular de Nutrição do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Esalq-USP) É sugerido que o fator lacrimal ativo as terminações nervosas das fibras de dor (nociceptores) presentes na camada superior da córnea. Quando ativadas, as fibras enviam sinais para o cérebro, o que resulta na sensação de dor e na […]

Sabe aquele amargor das frutas cítricas? São os Limonoides!

Eficientes na prevenção de doenças cardíacas e coronarianas, é derivado de limonina, o primeiro composto identificado como responsável pelo sabor amargo em sementes cítricas   Uma característica indesejável dos limonoides é a capacidade de desenvolver um sabor amargo nos sucos de cítricos. Os limonoides responsáveis por essa atividade são aqueles na forma aglicona. Entre os […]

O alho enquanto alimento funcional

Alimento contém diversos benefícios que podem ajudar no combate e prevenção de doenças como a alicina, que ajuda a melhorar a pressão arterial   No pão de alho, no macarrão, no tempero da carne, na composição de um patê, etc. As possibilidades do alho são infinitas. Entretanto, o que a maioria das pessoas que se […]

Obesidade: TV Ciência Aberta promove debate sobre o tema

A cada ano são 1 milhão de novos casos de obesidade no país e a cada 15 anos dobra a taxa de casos de obesidade A Organização Mundial da Saúde estima que 1,9 bilhão de adultos tenham sobrepeso, sendo 600 milhões com a doença. Ainda assim, de acordo com estudos publicados na revista Lancet, nos […]

As perspectivas para o mercado dos alimentos funcionais

Opção ganha cada vez mais consumidores em busca de uma vida saudável   Os alimentos funcionais ultrapassam a barreira da nutrição. Eles não são importantes apenas para fornecer os nutrientes básicos, mas também para fornecer inúmeros compostos bioativos, responsáveis por promover a nossa saúde. As áreas de maior desenvolvimento para os alimentos funcionais estão relacionadas […]

Alimentos funcionais: Entrevista

A Dra. Jocelem Salgado, referência na área dos funcionais, fala sobre o livro recém-lançado   A equipe do Comunitexto se reuniu com a Dra. Jocelem Mastrodi Salgado, Professora Titular de Nutrição do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Esalq-USP, para um bate papo, onde ela contou um pouco sobre como surgiu a ideia para […]

A função da soja como alimento funcional

Tendência entre os alimentos com benefícios terapêuticos, a soja pode ajudar na prevenção de tumores nas mulheres   A relação dos brasileiros com os alimentos funcionais mudou. Embora ainda falte certa conscientização, as pessoas têm lido e pesquisado mais sobre os benefícios que esses alimentos podem trazer à saúde. Antes, falava-se em alimentos funcionais e […]