Por que a cebola nos faz chorar?

Por Jocelem Salgado (Professora Titular de Nutrição do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Esalq-USP) É sugerido que o fator lacrimal ativo as terminações nervosas das fibras de dor (nociceptores) presentes na camada superior da córnea. Quando ativadas, as fibras enviam sinais para o cérebro, o que resulta na sensação de dor e na […]

O alho enquanto alimento funcional

Alimento contém diversos benefícios que podem ajudar no combate e prevenção de doenças como a alicina, que ajuda a melhorar a pressão arterial   No pão de alho, no macarrão, no tempero da carne, na composição de um patê, etc. As possibilidades do alho são infinitas. Entretanto, o que a maioria das pessoas que se […]

A função da soja como alimento funcional

Tendência entre os alimentos com benefícios terapêuticos, a soja pode ajudar na prevenção de tumores nas mulheres   A relação dos brasileiros com os alimentos funcionais mudou. Embora ainda falte certa conscientização, as pessoas têm lido e pesquisado mais sobre os benefícios que esses alimentos podem trazer à saúde. Antes, falava-se em alimentos funcionais e […]

Livro aborda as funções dos alimentos funcionais

Obra alia sólida base científica a curiosidades e exemplos práticos sobre os funcionais   No início do mês de novembro, a editora Oficina de Textos lança o inédito Alimentos Funcionais. A obra da Dra. Jocelem Salgado, Professora Titular de Nutrição do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Esalq-USP e referência na área de alimentos […]