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Este livro entrega o segredo para transformar a produção artesanal em uma cachaça de alambique premiada e de altíssimo padrão. Ele ensina, passo a passo, como dominar a fermentação, aperfeiçoar a destilação, eliminar defeitos no sabor e garantir a conformidade técnica do produto. É a leitura que separa quem apenas produz cachaça de quem domina a ciência por trás de uma bebida de excelência.
Ver descrição completaProdução de aguardente de cana - 5ª ed. - Impresso
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Organizado pela Profa. Dra. Maria das Graças Cardoso e apoiado pelo Conselho Regional de Química de Minas Gerais (CRQ-MG), Produção de Aguardente de Cana chega à sua 5ª edição consolidado como a maior referência técnica e científica sobre o tema no Brasil. A obra integra a expertise de diversos pesquisadores e profissionais com atuação direta no mercado, oferecendo conhecimento 100% aplicado à realidade das destilarias e alambiques do país.
O livro aborda de forma criteriosa todas as etapas fundamentais da produção: seleção da matéria-prima, processos de moagem, microbiologia e controle da fermentação, técnicas de destilação, envelhecimento em madeiras e controle de qualidade físico-químico. É o material indispensável para químicos, engenheiros de alimentos, mestres alambiqueiros, consultores e produtores que buscam elevar o padrão sensorial e comercial de sua cachaça com rigor científico e responsabilidade técnica.
O livro aborda de forma criteriosa todas as etapas fundamentais da produção: seleção da matéria-prima, processos de moagem, microbiologia e controle da fermentação, técnicas de destilação, envelhecimento em madeiras e controle de qualidade físico-químico. É o material indispensável para químicos, engenheiros de alimentos, mestres alambiqueiros, consultores e produtores que buscam elevar o padrão sensorial e comercial de sua cachaça com rigor científico e responsabilidade técnica.
Especificação
| Autor | Maria das Graças Cardoso |
|---|---|
| Sumário | Sumario |
| Páginas | 520 |
| ISBN | 978-85-8127-168-2 |
| Publicação | 2026 |
| Formato | 17 x 24 cm |
| Encadernação | Brochura |
| Edição | 5 |
Lançamento
