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Um guia que une ciência e prática industrial para você dominar a tecnologia da panificação e criar produtos de alta qualidade!
Ver descrição completaTecnologia de panificação: transformando ingredientes em produtos de qualidade - Impresso
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Aprenda a transformar grãos e farinhas em produtos perfeitos. Com foco tecnológico e linguagem clara, este livro aborda desde o controle de qualidade até as maiores tendências do mercado atual. Na ciência prática, você domina análises reológicas, fermentação, forneamento, envelhecimento e massas congeladas; e, além do pão, encontra aplicações práticas e industriais para biscoitos, noodles e produtos extrudados. O livro também traz as tendências de mercado, mantendo você por dentro de inovação, ingredientes alternativos e o conceito clean label (rótulo limpo). Indispensável para estudantes, pesquisadores e profissionais que buscam alto desempenho e padronização, é o manual ideal para quem quer liderar o setor de panificação.
Especificação
| Autor | Rafael Audino Zambelli |
|---|---|
| Sobre o Autor | Engenheiro de alimentos e docente do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará (UFC), onde coordena o curso de Engenharia de Alimentos e o Laboratório de Biomateriais Alimentícios (LBMA). Possui especialização, mestrado e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em frutas e hortaliças. É membro de associações nacionais e internacionais da área e presidiu a Associação Brasileira dos Engenheiros de Alimentos (ABEA) entre 2017 e 2022. Também participou e foi selecionado em diversos programas e iniciativas de inovação e empreendedorismo entre 2019 e 2022. |
| Sumário | Sumario |
| Páginas | 382 |
| ISBN | 978-65-89722-97-7 |
| Publicação | 2026 |
| Formato | 17 x 24 cm |
| Encadernação | Brochura |
| Edição | 1 |
Lançamento
