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Por que as antocianinas mudam de cor e como preservar sua estabilidade nos alimentos? Vencedor do Prêmio Jabuti Acadêmico 2026, Antocianinas apresenta os conhecimentos essenciais sobre esses pigmentos naturais, suas propriedades, aplicações e potencial na indústria de alimentos.
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As antocianinas estão entre os pigmentos naturais de grande interesse para a indústria de alimentos, mas sua aplicação exige compreender como fatores químicos e ambientais interferem na cor e na estabilidade desses compostos.
Em Antocianinas, Paulo Cesar Stringheta e Paulo Anna Bobbio (in memoriam) reúnem mais de três décadas de pesquisa para apresentar as características e aplicações desses pigmentos, abordando sua estrutura química, reações, alterações de cor, estabilidade, extração e biodisponibilidade, além de seus potenciais benefícios à saúde.
Vencedor do Prêmio Jabuti Acadêmico 2026, na categoria Ciência de Alimentos e Nutrição, o livro oferece uma referência importante para quem busca compreender melhor as propriedades das antocianinas e explorar seu uso em alimentos e produtos com ingredientes naturais.
É indicado a profissionais, pesquisadores, professores e estudantes das áreas de ciência e tecnologia de alimentos, nutrição e desenvolvimento de produtos.
Em Antocianinas, Paulo Cesar Stringheta e Paulo Anna Bobbio (in memoriam) reúnem mais de três décadas de pesquisa para apresentar as características e aplicações desses pigmentos, abordando sua estrutura química, reações, alterações de cor, estabilidade, extração e biodisponibilidade, além de seus potenciais benefícios à saúde.
Vencedor do Prêmio Jabuti Acadêmico 2026, na categoria Ciência de Alimentos e Nutrição, o livro oferece uma referência importante para quem busca compreender melhor as propriedades das antocianinas e explorar seu uso em alimentos e produtos com ingredientes naturais.
É indicado a profissionais, pesquisadores, professores e estudantes das áreas de ciência e tecnologia de alimentos, nutrição e desenvolvimento de produtos.
Especificação
| Autor | Paulo Cesar Stringheta, Paulo Anna Bobbio (in memoriam) |
|---|---|
| Sumário | Sumario |
| Páginas | 443 |
| Sub-Título | explorando cores, reações químicas, estabilidade, extração, biodisponibilidade e benefícios à saúde |
| ISBN | 978-65-250-7637-9 |
| Publicação | 2025 |
| Formato | 16 x 23 cm |
| Encadernação | Brochura |
| Edição | 1 |
Novidade
