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Considerado um clássico da literatura gastronômica nacional, Formação da Culinária Brasileira, do sociólogo Carlos Alberto Dória, investiga as bases históricas e sociais da nossa cozinha da colônia aos dias atuais. Em nova edição publicada pela Fósforo, a obra conta com prefácio inédito da chef Helena Rizzo e propõe caminhos inovadores para o futuro da gastronomia no país.
Ver descrição completaFormação da culinária brasileira - Impresso
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Assinado pelo sociólogo e pesquisador Carlos Alberto Dória, Formação da Culinária Brasileira oferece uma análise profunda e provocativa sobre a evolução dos hábitos alimentares do país. Combinando rigor acadêmico e estilo envolvente, o autor desmistifica conceitos tradicionais para revelar como processos sociais, ingredientes e técnicas moldaram a identidade da mesa brasileira ao longo dos séculos.
Nesta edição especial da editora Fósforo, que traz prefácio exclusivo da renomada chef Helena Rizzo, o leitor encontra um panorama completo da trajetória culinária nacional, concluindo com propostas valiosas para a renovação do setor. É uma leitura indispensável para estudantes, profissionais de gastronomia, historiadores e qualquer leitor que deseje compreender a rica e complexa história do Brasil através do prato.
Nesta edição especial da editora Fósforo, que traz prefácio exclusivo da renomada chef Helena Rizzo, o leitor encontra um panorama completo da trajetória culinária nacional, concluindo com propostas valiosas para a renovação do setor. É uma leitura indispensável para estudantes, profissionais de gastronomia, historiadores e qualquer leitor que deseje compreender a rica e complexa história do Brasil através do prato.
Especificação
| Autor | Carlos Alberto Dória |
|---|---|
| Sumário | Sumario |
| Páginas | 264 |
| Sub-Título | escritos sobre a cozinha inzoneira |
| ISBN | 978-65-89733-32-4 |
| Publicação | 2021 |
| Formato | 13,5 x 20 cm |
| Encadernação | Brochura |
| Edição | 1 |
Novidade
