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Nesta obra, o engenheiro agrônomo e especialista em fermentações alcoólicas Urgel de Almeida Lima retrata os principais processos que envolvem a fabricação de aguardente de cana-de-açúcar, sua evolução e desafios.
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Nesta obra, o engenheiro agrônomo e especialista em fermentações alcoólicas Urgel de Almeida Lima retrata os principais processos que envolvem a fabricação de aguardente de cana-de-açúcar, sua evolução e desafios. Atualiza, ainda, alguns dos pontos centrais debatidos no livro “Aguardente – Fabricação em Pequenas Destilarias” (do mesmo autor). A obra agrega ainda temas relevantes para o futuro da produção desta bebida em uma perspectiva de médio e longo prazos, não abordados na obra anterior. Dentre essas questões está o uso da madeira de eucalipto na fabricação de tonéis para a conserva da cachaça, solução relevante frente a atual carência de madeiras nobres. Discute também situações que levam à destilação defeituosa dos vinhos, com impactos em sua qualidade final.
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Especificação
| Autor | Urgel de Almeida Lima |
|---|---|
| Sobre o Autor | Referência internacional em processos fermentativos de destilados, é engenheiro agrônomo graduado pela Universidade de São Paulo (USP) em 1951. Na Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (Esalq/USP) lecionou no período de 1952 a 1987, ocupando cargos como o de Chefe do Departamento de Tecnologia e o de Vice-diretor. Professor Titular pela USP, se especializou em Tecnologia do Álcool na Écoles Nationale des Industries Agricoles et Alimentaires, na França, e em Fermentação Industrial no Departamento de Fermentaciones Industrialies do Patronato Juan de la Cierva, na Espanha. |
| Sumário | Sumário |
| Páginas | 190 |
| Sub-Título | com comentários sobre difusão, mau odor, carbamato, armazenamento, envelhecimento e madeira de eucalipto |
| ISBN | 978-65-89722-26-7 |
| Publicação | 2023 |
| Formato | 23 x 26 cm |
| Encadernação | brochura |
| Edição | 1 |
